K’s MENU Note
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京都『澤屋まつもと 純米 守破離 五百万石』
今日は新しい日本酒が開きましたので紹介します。
年に数回、宴会をやってくれるKさん。
「おすすめの日本酒を」とのオーダーで、お出ししたのがこちら。
どんなお酒か？
精米歩合65％、富山産五百万石を100％使用した、火入れの純米酒。
それ以外のスペックは非公開となっており分かりません。
開栓すると…。
シャンパンのような「ポン！」という音。
蓋が飛んでいくようなことはありませんでしたが、発泡感があることがわかります。
裏ラベルを見ると注意書きがありました。
同時に、原料米への並々ならぬこだわりも伝わってきますね。
テイスティングして見ます。
飲んでみると…。確かに微発泡感があります。
「火入れ」のお酒でも「発泡感」があるのですね。
「発泡感」というと「にごり系の生酒」というイメージでしたので、ちょっと驚きです。
この発泡感というのは、ラベルにも書いてあるように
「発酵した際の自然な炭酸ガス」感なので、とても自然で心地よく感じられます。
味もフレッシュでフルーティ。
精米65％の火入れ純米酒のイメージは全くありません。
良い意味で不思議なお酒です。
お客様の評価は上々で、2本追加（合計3合）されてました。
・・・・・
ちなみに「守破離」とは・・・
「守」伝統を守る。
「破」守を破り、他で学んだことを実践。
「離」守と破を大切に、そこから離れ新境地を造る。
という意味があるようです。
まさに「新境地」でしょうか。
本日もお読み頂き、ありがとうございます。