K’s MENU Note
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『Gin ＆ It』
先日「マティーニ」とその材料の「ベルモット」について書きました。
今回はその「マティーニ」の原型と言われるカクテルについてです。
マティーニの原型とはどんなお酒か？
昨今のマティーニのレシピは、ジン＋ドライベルモットですが…、
その原型と言われるジン＆イットは、ジンとスイートベルモットを1:1で合わせます。
つまり「イタリア生まれのベルモット」の「イタリアン」から来ています。
そしてこのカクテルは、シェークとか、ステアなどで仕上げるのではなく、
「直接グラスにお酒を注ぐ」というもの。
冷凍の技術が発達した今でこそ、「氷」は簡単に手に入りますが、昔はそうはいかず、当然シェークなども出来ないわけでして、そのまま混ぜ合わせる、という処方になったのではないでしょうか。
これが「マティーニの原型」と言われるカクテルで、その後時代とともに、甘口のジン＆イットから、ドライベルモットを使う、辛口のマティーニに変化していきました。
試作＆テイスティングしてみます。
お酒は冷やして置きました。
氷が融けて量が増える心配が無いので、小さめのカクテルグラスを使います。
そのままグラスに注いで出来上がり。
今の時代の感覚ではカクテルと言えるのか微妙ですね。
色は美しい赤褐色。マンハッタンを彷彿させます。
アルコール度数は28度くらい。
味は、甘いです。スイートベルモットの味に大きく引っ張られています。
そして温度が上昇すると、甘みをさらに強く感じ、酒質も重く感じます。
アルコールも強く、けっして飲みやすいカクテルではないです。
シェークやステアでキリッと冷やして飲んだら…、
もっと美味しいだろうなと思いつつも…、
昔の人が飲んでいたであろうカクテルに想いを馳せながら、味わってみました。
お店での「ジン＆イット」
お店のメニューには載せていません。
裏メニュー、というよりは、話のタネ的に使うことがあります。
食後にスイートベルモットを使った甘めのカクテルを飲むなら…
バーボンベースの「マンハッタン」
スコッチベースの「ロブ・ロイ」
ブランデーベースの「キャロル」
などがありますので、こちらをおすすめします。
・・・・・
「マティーニ」にまつわる話はキリがありませんね。
レシピでけだも数百種類あるとも言われ、アレンジメニューも数限りない。
シンプル故の奥深さ。
まさにカクテルの王様。
本日もお読み頂き、ありがとうございます。