常連さんの「焼酎シフト」に伴い品揃えも増加中。
原料の芋などに含まれる「でんぷん」を「糖」に変えるための微生物。
それが「麹菌(カビ)」で、米などに繁殖させ「麹」を造る。
焼酎造りで使われるのは、主に「白麹」「黒麹」「黄麹」
「黄麹」 は日本酒造りや、みそ、醤油などにも使われている。
かつては焼酎造りでも多く使われていたが、雑菌に弱く腐敗の危険性が高い。
そこで注目されたのが、沖縄で造られる「泡盛」
気温が高い環境でも腐敗しない。
泡盛は「黒麹」で造られる。
本土の焼酎造りにも活用できるのではないか。
そして、焼酎造りは「黒麹」が主流になる。
その後、「黒麹」から「白麹」が開発される。
「黒麹」「白麹」ともクエン酸を生成するので、雑菌の繁殖を抑制できる。
さらに「白麹」は糖への変換がスムーズで、アルコール生成も進みやすい。
そのような流れで、現在は「白麹」または「黒麹」が中心。
「黄麹」を使った焼酎は少ない。
「白麹」
スッキリ、軽快な酒質で、香りはストレートに感じられる。
「黒麹」
力強くどっしりとした、重厚な酒質に。香りはまろやか。
「黄麹」
華やかでフルーティな味と香り。芋の感じは薄くなる。
そして今回の「海」など。
造るのは、鹿児島県鹿屋市にある「大海酒造」
「海」の他、「くじら」や「海王」「海からの贈り物」など…。
「うみ」をテーマにした焼酎をリリースしている。
爽やかな青色のボトルと「海」の文字が特徴。
茶色っぽいボトルが多いので、店でも目を引く一本だ。
ストレートで。
まず感じるのは、、果実様の華やかな香り。
芋焼酎のクセのある香りは全く無い。
味わいはフルーティで「本当に芋か?」と思うほど。
酒質も軽やか。
全体にスッキリ爽やかな印象だ。
「芋焼酎のクセが苦手な方でも楽しめる」
そんなコンセプト通りのお酒。
ただ…、通の方には物足りない?かも。
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