K's MENU Note

シングルモルトに純米酒、そしてカクテル。

『ソレラ 1847』深い旨みの甘口シェリー酒。

関東地方も梅雨入りしたようだ。

しばらくは鬱陶しい日々が続くのだろう。

今回は甘口のシェリー酒を紹介する。

「ソレラ 1847」

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シェリー酒には…

フィノ、アモンティリャード、オロロソ(以上、辛口)

ペドロ・ヒメネス(極甘口)などの種類がある。

今回の一本は「オロロソ」をベースに造られる「クリーム」と呼ばれるもの。

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ネーミングは、1847年に導入されたシェリー独自の熟成システム「ソレラ」に由来する。

グラスに注ぐと、濃いルビー色が美しい。

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黒糖を思わせる、深く甘い香り。

その後ろに、酸味のある果実香を感じる。

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口に含むと、芳醇な果実が広がる。

舌触りが滑らかで、深みのあるボディ。

甘さが強めだが、すっきりとしてクリアな甘み。

赤ワインよりはVermouthに近い酒質か?

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そのまま飲んでも十分においしい。

店では前出の辛口シェリーと 1 : 1 、あるいは 2 : 1 で合わせて提供している。

深い甘みと爽やかな酸味が渾然一体となって、一段とおいしくなる。

・・・・・

熟成に使った樽は、その後Whiskyの熟成に使われる。

いわゆる「シェリー樽熟成」。

スコッチの「ザ・マッカラン」が代表格。

マッカランでは、自前の樽をメーカーに貸し出す。

それを回収してWhiskyの熟成に使うとのこと。

そこまでしないと安定して調達できないらしい。

 

日本ではあまり馴染みのないシェリー酒だが…

Whiskyを通じて触れる機会がある。

それがまた楽し。

 

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